豬肉是與民生息息相關的日常餐桌食品，如若豬肉價格一直上漲會或對整個民生造成影響。而豬肉價格上漲其中受到非洲豬瘟等因素的推動。當然，“非洲豬瘟”也直接關系到豬肉的質量安全。穩定價格固然重要，如何保證豬肉質量安全不容忽視。其中，不少地方出臺政策穩定市場的同時，也加強生豬屠宰行業的整治，推動機械化屠宰，保障餐桌豬肉安全。 　　

全國生豬價格近兩月持續上漲。行業人士分析認為，受去年8月以來非洲豬瘟疫情的影響，部分地區生豬產能下降明顯，進而導致生豬供應減少，價格持續上漲。有人預測，在經過豬瘟疫情的重創之后，中國今年至少會減產30%，屆時豬肉缺口將超過1600萬噸。其中，中國豬肉進口量也將環比增加。據了解，2019年上半年，中國豬肉進口量創下近3年紀錄，環比增長達到30%以上。 　　

雖說當前從全國層面看，豬肉價格依然處在上漲通道，供需關系未得到明顯改善，主要是受非洲豬瘟的影響，但是從側面也反映出豬肉安全與否直接影響著市場供求，進而使豬肉價格產生波動，最終損害消費者的利益，也對養殖戶、屠宰加工企業造成不小的沖擊。 　　

業內專家表示，其中，屠宰加工企業要加強風險控制，積極進行機械化屠宰，流水線作業，并通過專業的屠宰設備、肉制品檢測儀等保障豬肉安全。 　　

據悉，不少省份已出臺政策穩定市場預期，同時加強生豬屠宰企業審核管理，嚴厲打擊私屠濫宰等違法行為，并鼓勵企業強化風險控制，加大硬件設施投入，積極推動機械化、自動化屠宰，在一定程度上減少其他因素(如私屠濫宰)影響豬肉供應安全。日前，某地6處生豬屠宰企業通過資質審核，換發了生豬定點屠宰證書和標志牌。 　　

據了解，該地堅決淘汰設施簡陋、管理落后的生豬屠宰企業。目前，現有的生豬定點屠宰企業全部實現了半機械化和機械化屠宰。此外，也有企業擬資投建屠宰深加工項目，其中，積極建設生豬屠宰加工、大型冷庫以及檢測等設施、設備，全面確保上市的豬肉安全放心。 　　

隨著屠宰設備的發展與應用，大多數屠宰企業已告別了一口大鍋就殺豬的歷史，從手工生產過渡到半機械化、機械化、自動化，不僅提高了生豬屠宰效率，同時還減少手工操作帶來的衛生等問題，確保豬頭屠宰安全。與此同時，屠宰企業的檢驗、檢疫水平得到大幅提高，利用先進的肉制品快速分析儀、瘦肉精檢測儀等，為豬肉安全筑起一道安全防線。 　　

據一位屠宰廠負責人介紹，以前，屠宰點比較臟亂差、低小散，監管難度也比較大。在生豬屠宰廠整治不斷強化之下，越來越多的企業引進屠宰設備，實現流水線作業，并且對每一個環節進行嚴格的檢測檢驗，保障出廠的豬肉產品質量安全，確保餐桌上的安全。 　　

現在，面臨疫情重壓，加之每年下半年都是豬肉消費旺季，屆時供給缺口將會愈演愈烈，預計豬肉價格仍將維持震蕩上漲趨勢。對此，有關部門穩定市場的同時，還要營造良好的生豬肉產品市場環境，如生豬屠宰環境，加強市場監管力度，全面推進機器代替人工屠宰的進程，既提高了生豬屠宰行業應對外在風險的能力，保證市場供應穩定、安全，也更好地保障生豬肉產品質量安全。