蝴蝶面機成型原理：
 

　　首先由壓面機把面團壓成面片后，通過蝴蝶形狀的成型模具沖壓成型，蝴蝶面機的動作順序依次是：
 

　　面片輸送——面片壓實——沖壓——折疊——成型——烘干——包裝——銷售
 

　　蝴蝶面機的操作流程說明：
 

　　1、原輔料預處理：將面粉稱好過篩去雜，按照比例稱好鹽、堿和水(水溫20℃左右)把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。
 

　　2、將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團狀，使面粉充分吸水，(有條件的可用電機攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。德工注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。 反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
 

　　3、將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復的輥軋過程中，被制作成型后，送入烘干。