隨著人們生活水平的不斷提高，對健康飲食的需求日益增加。據(jù)了解，寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所用超高壓方法制作成地產(chǎn)楊梅汁，純天然沒有任何添加。經(jīng)過驗證，其風(fēng)味、營養(yǎng)以及微生物指標都符合標準。
 
　　據(jù)了解，果蔬汁一般需要經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。由于受到壓榨技術(shù)的限制，之前市場上100%果蔬汁是無法見到的，大多以勾兌為主。但是，隨著壓榨技術(shù)的不斷發(fā)展，果蔬汁非熱加工技術(shù)正逐漸替代傳統(tǒng)熱加工處理，如超高壓、脈沖電場等技術(shù)，可以有效解決傳統(tǒng)熱殺菌對果蔬汁造成的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)的劣變，延長果蔬汁的保質(zhì)期。
 
　　非濃縮還原果蔬汁技術(shù)是指將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝(不經(jīng)過濃縮及復(fù)原)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。而目前市場上普遍可見的果汁飲料大多是用濃縮果汁復(fù)原而成的，營養(yǎng)流失嚴重，遠不及NFC果汁。據(jù)了解，NFC果蔬汁是目前我國果蔬汁發(fā)展的第四個階段，是前三個階段(果味飲料、濃縮汁、還原果蔬汁)在技術(shù)上的創(chuàng)新與升級。但是現(xiàn)階段的NFC果蔬汁主要以熱殺菌為主，不利于保證產(chǎn)品的營養(yǎng)與品質(zhì)。
 
　　筆者獲悉，近些年我國果蔬加工技術(shù)獲得突破性進展，其中就包括NFC果蔬汁超高壓加工應(yīng)用技術(shù)研究。研究人員成果研制果蔬汁技術(shù)，突破了超高壓技術(shù)在NFC果蔬汁加工的局限性，解決了制約高品質(zhì)NFC果蔬汁加工的難題，這項研究成果打破了歐美等先進國家對超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。
 
　　在我國，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的超高壓研發(fā)團隊經(jīng)過近多年的不懈努力，已能夠根據(jù)不同的果蔬原料品種，開發(fā)出專門針對具有不同加工特性原料的“超高壓”技術(shù)。同時，寧波農(nóng)科院利用超高壓非加熱方法已成功制成楊梅汁，有效地避免了傳統(tǒng)熱殺菌對產(chǎn)品品質(zhì)帶來的影響。
 
　　據(jù)專業(yè)人士介紹，超高壓技術(shù)是一種新興的非熱加工技術(shù)，指將食品物料以柔性材料密封包裝后，放入液體介質(zhì)中，使用100兆帕以上的壓力處理利用一定時間，使食品達到殺菌效果的新型食品加工方法。與熱殺菌相比，利用超高壓技術(shù)加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的風(fēng)味、營養(yǎng)、色澤等品質(zhì)。
 
　　據(jù)了解，我國在超高壓技術(shù)研究方面雖然取得了長足的進步，但與國外發(fā)達國家相比，研究范圍和研究的深度都有一定的差距。目前，我國自主設(shè)計并生產(chǎn)的超高壓裝備已經(jīng)可以達到商業(yè)化應(yīng)用水平。為此，筆者認為，隨著消費市場對果蔬汁品質(zhì)的要求不斷提高，超高壓鮮榨技術(shù)以其多重優(yōu)勢受到市場青睞。如何進一步增加配套相關(guān)組件、優(yōu)化結(jié)構(gòu)設(shè)計、增強設(shè)備穩(wěn)定性，從而提高整體裝備性能和生產(chǎn)效率，將是超高壓裝備發(fā)展的重要方向。